01 / 17 · Norte
Cumaru
Cumaru da Floresta
Santarém · PA
Sementes coletadas no chão da floresta por famílias ribeirinhas do Tapajós.
- No cardápio
- Negroni de cumaru
- Até a cozinha
- 2.503 km
- Parceria desde
- 2019
Cozinha contemporânea brasileira, conduzida pela brasa e pelas estações. Desde 2016, nos Jardins.
A artedo fogo,à mesa
Jantar de terça a sábado · 19h
Nossos pilares: Brasa, Estação, Terroir, Hospitalidade, Pequenos produtores, Fermentação.
A Casa
Uma cozinha guiada pelo fogo, pelas estações e pelo respeito a quem planta o que servimos.
Desde 2016
O Lume nasceu de uma ideia simples: cozinhar como se cozinha em casa no interior do Brasil, com lenha, tempo e ingredientes que têm nome e sobrenome. Trabalhamos com 38 pequenos produtores e mudamos o menu a cada estação.
O resultado é uma cozinha precisa e generosa, servida em um salão intimista onde a luz é baixa e o tempo corre devagar.
Conheça o chef38
pequenos produtores parceiros
180
rótulos na adega
4
menus por ano, um por estação
12h
de brasa acesa por dia
Assinaturas
Pratos que contam a nossa história
Criações que atravessam estações e se tornaram a identidade da casa. Cada uma nasce de um produtor, de uma técnica e de muita paciência diante do fogo.
Entradas
Figos na brasa
Burrata cremosa, mel de jataí, castanha-do-pará tostada e folhas da horta.
Principais
Ancho maturado 45 dias
Assado na brasa de lenha de laranjeira, farofa de tutano e chimichurri de ervas frescas.
Principais
Risoto de Canastra e trufa negra
Arroz carnaroli, queijo Canastra meia-cura, trufa fresca e manjericão.
Sobremesas
Cacau 70% da Bahia
Bolo úmido de cacau, sorvete de baunilha do cerrado e calda quente.
Drinks
Negroni de cumaru
Gin, vermute rosso infusionado com cumaru e bitter da casa.
O Chef
“O fogo não perdoa pressa. Ele ensina a escutar o ingrediente, a esperar o ponto certo e a respeitar quem veio antes de nós.”
Nascido em Belo Horizonte e criado entre o fogão a lenha da avó, em Tiradentes, e as feiras de São Paulo, Rafael Amaral passou por cozinhas em Lima, San Sebastián e Copenhague antes de abrir o Lume.
À frente de uma brigada de 14 cozinheiros, ele traduz memória afetiva em técnica — sempre a partir do que os pequenos produtores parceiros colhem a cada semana.
Produtores
Quem planta o que servimos
São 38 pequenos produtores em 12 estados. Escolha um para conhecer a origem de cada ingrediente e o caminho que ele percorre até a nossa cozinha.
Menu da estação · Primavera
Uma expressão curada da estação
Um cardápio enxuto, que muda quatro vezes por ano para acompanhar o que a terra e o mar oferecem.
Menu degustação
A jornada do Menu Fogo
Uma travessia pelos biomas brasileiros em sete tempos, conduzida pela brasa e pela estação. Servido de terça a sábado, exclusivamente no jantar.
- Tempos
- 7
- Duração
- 2h30
- Por pessoa
- R$ 420
Serra da Mantiqueira · MG
Tempo 1: Pão de fermentação natural
Fermentação de 48 horas, manteiga de garrafa defumada na brasa e flor de sal.
Manteiga de garrafa
Cerrado · GO
Tempo 2: Figos na brasa
Burrata, mel de jataí e castanha de baru tostada.
Mel de jataí
Mata Atlântica · SP
Tempo 3: Caldo de abóbora cabotiá
Abóbora assada nas cinzas, coalhada de cabra e óleo de ervas da horta.
Abóbora cabotiá
Amazônia · PA
Tempo 4: Peixe da costa, tucupi e jambu
Peixe do dia selado na folha de bananeira, caldo de tucupi negro e jambu.
Tucupi negro
Pampa · RS
Tempo 5: Ancho maturado 45 dias
Assado na lenha de laranjeira, farofa de tutano e chimichurri de ervas.
Gado de pasto
Mata Atlântica · SP
Tempo 6: Pré-sobremesa de cambuci
Pão de ló leve, sorbet de cambuci e frutas vermelhas da estação.
Cambuci
Sul da Bahia · BA
Tempo 7: Cacau 70% da Bahia
Bolo úmido de cacau fino, calda quente e sorvete de baunilha do cerrado.
Cacau cabruca
Harmonização opcional com vinhos de pequenos produtores, tempo a tempo.
+ R$ 290 por pessoa
Ver detalhes do menuExperiências
Além da mesa
Formatos pensados para cada ocasião: da noite a dois ao jantar privativo para celebrar quem importa.
Nossa narrativa completa: sete tempos que atravessam os biomas brasileiros, do litoral ao cerrado, com a brasa como fio condutor.
Reservar degustaçãoUm balcão de oito lugares diante da cozinha aberta. Pratos exclusivos, conversa com a brigada e o calor do fogo a poucos metros.
Reservar balcãoUma adega com foco em pequenos produtores do Brasil e do Novo Mundo. Harmonizações pensadas tempo a tempo, com ou sem álcool.
Conhecer a adegaJantares de celebração, encontros corporativos e lançamentos em um salão reservado, com menu desenhado junto ao chef.
Solicitar propostaGaleria
Luz baixa, conversa longa
Madeira, veludo e metal envelhecido. Um salão para 70 pessoas, um bar de coquetelaria e uma cozinha aberta onde o fogo nunca apaga.
Depoimentos
O que fica depois do último tempo
Uma das experiências mais marcantes que tivemos em São Paulo. O ancho na brasa é inesquecível e o serviço tem uma gentileza rara.
Visite
Nos Jardins, entre árvores e boa conversa
Horários
Consulte os horários
| Segunda-feira | Fechado |
|---|---|
| Terça-feira | Jantar 19h – 23h30 |
| Quarta-feira | Jantar 19h – 23h30 |
| Quinta-feira | Jantar 19h – 23h30 |
| Sexta-feira | Almoço 12h – 15h30Jantar 19h – 0h30 |
| Sábado | Almoço 12h30 – 16hJantar 19h – 0h30 |
| Domingo | Almoço 12h30 – 17h |
Lume — Cozinha de Fogo
Rua Joaquim Antunes, 377 · Jardins
Reservas
Reserve a sua noite
Reservas abertas com 30 dias de antecedência. Para grupos acima de 8 pessoas, fale com a nossa equipe pelo WhatsApp.