Menu da estação · Primavera

Cardápio

Ingredientes de pequenos produtores, técnica precisa e o fogo como assinatura. O menu muda a cada estação — este é o retrato da primavera.

Pão de fermentação natural
Preço: R$ 28
Manteiga de garrafa defumada na brasa e flor de sal de Mossoró.
- Vegetariano
Figos na brasaAssinatura
Preço: R$ 64
Burrata cremosa, mel de jataí, castanha-do-pará tostada e folhas da horta.
- Assinatura
- Vegetariano
- Sem glúten
Creme de abóbora cabotiá
Preço: R$ 52
Coalhada de cabra, óleo de sálvia e sementes caramelizadas.
- Vegetariano
- Sem glúten
Tartare de wagyu
Preço: R$ 78
Gema curada, tucupi negro, alcaparras de capuchinha e chips de mandioca.
- Sem glúten
- Sem lactose
Vieiras seladas
Preço: R$ 86
Beurre blanc de maracujá, pupunha grelhada e crocante de quinoa.
- Sem glúten

Ancho maturado 45 diasAssinatura
Preço: R$ 168
Assado na brasa de lenha de laranjeira, farofa de tutano e chimichurri de ervas frescas.
- Assinatura
- Sem glúten
- Sem lactose
Peixe do dia na folha de bananeira
Preço: R$ 142
Moqueca leve de coco queimado, farofa de dendê e arroz de coentro.
- Sem glúten
- Sem lactose
Risoto de Canastra e trufa negraAssinatura
Preço: R$ 124
Arroz carnaroli, queijo Canastra meia-cura, trufa fresca e manjericão.
- Assinatura
- Vegetariano
- Sem glúten
Pappardelle de ovos caipiras
Preço: R$ 118
Ragu de cordeiro cozido por 12 horas, pecorino e gremolata de limão-cravo.
Salmão confitado
Preço: R$ 136
Beterraba tostada, romã, aspargos grelhados e agrião d’água.
- Sem glúten
- Sem lactose
Costela de porco preto
Preço: R$ 138
Laqueada em rapadura e cachaça, purê de mandioquinha e couve crocante.
- Sem glúten

Cacau 70% da BahiaAssinatura
Preço: R$ 48
Bolo úmido de cacau, sorvete de baunilha do cerrado e calda quente.
- Assinatura
- Vegetariano
Pão de ló de frutas vermelhas
Preço: R$ 44
Creme leve de requeijão, framboesas frescas e merengue tostado.
- Vegetariano
Mil-folhas de doce de leite
Preço: R$ 46
Massa folhada caramelizada, doce de leite de Minas e flor de sal.
- Vegetariano
Queijos artesanais brasileiros
Preço: R$ 72
Seleção de três queijos de pequenas queijarias, compotas e pão de mel.
- Vegetariano

Negroni de cumaruAssinatura
Preço: R$ 46
Gin, vermute rosso infusionado com cumaru e bitter da casa.
- Assinatura
- Sem glúten
Rabo de galo Lume
Preço: R$ 42
Cachaça envelhecida em amburana, vermute, Cynar e casca de laranja queimada.
- Sem glúten
Botânico
Preço: R$ 44
Gin, cambuci, xarope de hibisco e tônica artesanal.
- Sem glúten
Martini de caju
Preço: R$ 48
Vodka, destilado de caju, vermute seco e azeitona verde.
- Sem glúten
Capim-santo & limão (sem álcool)
Preço: R$ 24
Limonada de capim-santo, gengibre fresco e água com gás.
- Sem glúten
- Sem lactose